蔬菜富(fu)含胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬 菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富(fu)含維生素C，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素和礦物質的含量(liang)較低。大連蔬菜配送公司提示(shi)有的蔬菜顏(yan)色不正常，要提高注意，如菜葉失去(qu)平常的綠色而(er)呈(cheng)墨(mo)綠色，毛豆 碧綠異常等，它(ta)們在采收前可能噴灑或浸(jin)泡(pao)過甲(jia)胺磷農藥，不宜選購。

　  形狀(zhuang)正常的蔬菜，一般是常規栽(zai)培、未(wei)用激(ji)素等化學(xue)品處理過的，可以放心地食用。東莞送菜公司提醒(xing)：“異常”蔬菜則可能用激(ji)素處理過，如韭菜，當(dang)它(ta)的葉子特別(bie)寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽(zai)培過程中用過激(ji)素。未(wei)用過激(ji)素的韭菜葉較窄，吃時香味(wei)濃(nong)鬱。

　　氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量(liang)過大，會(hui)造(zao)成蔬菜的硝酸鹽(yan)汙染(ran)比較嚴重。東莞送菜公司通過市場上蔬菜抽(chou)檢後發現，硝酸鹽(yan)含量(liang)由強到弱的排列是：根菜 類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其(qi)規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染(ran)程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指(zhi)導我們 正確消費(fei)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。許多消費(fei)者認(ren)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表(biao)明(ming)沒打(da)過藥，吃這種菜安全。

    大連蔬菜配送公司提示(shi)蔬菜是否容易(yi)遭(zao)受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味(wei)的特異性決定的。有的蔬菜特別(bie)為害蟲所(suo)青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經 常噴藥防治，勢必(bi)成為汙染(ran)重的“多藥蔬菜”。 各(ge)種蔬菜施用化肥的量(liang)也(ye)不一樣(yang)。