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豬五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪(fang)組織(zhi)很(hen)多,其(qi)中又夾(jia)帶(dai)著(zhou)肌(ji)肉組織(zhi),肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直(zhi)是一些代表性(xing)中菜的最佳主角,如(ru)濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容(rong)易化,瘦肉久煮也不柴。
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