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杏鮑菇，是一種生(sheng)長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生(sheng)長的食用性菇類，因其(qi)具有杏仁(ren)的香(xiang)味和菌肉肥厚(hou)如鮑魚(yu)的口感而得名。
市場(chang)上杏鮑菇產品比較(jiao)多，常(chang)見的如百山(shan)祖(zu)菌菇小菜、杏鮑菇提(ti)取(qu)物(wu)、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立(li)包裝的小包杏鮑菇等等。杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這(zhe)個屬也包含一個食用性菇類平菇。杏鮑菇擁有厚(hou)的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較(jiao)年(nian)輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香(xiang)氣(qi)。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並(bing)且(qie)質地類似於鮑魚(yu)。
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