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黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清(qing)熱解毒的功(gong)效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功(gong)效。
大連蔬菜食堂配送的黃瓜皮所含營養素豐富，應當保(bao)留生(sheng)吃(chi)。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先(xian)在鹽水中泡15-20分鍾再(zai)洗淨生(sheng)食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根(gen)，要保(bao)持黃瓜的完整(zheng)，以免營養素在泡的過程(cheng)中從切麵流失。另外，涼拌菜應現做(zuo)現吃(chi)，不要做(zuo)好後長時間放置，這樣(yang)也會促使維生(sheng)素損(sun)失。
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